Carpe Diem

Rezept: Gefüllte Zucchini mit Shrimps und Waldbärlauch-Soße

Rezept gefunden in ”meine Familie&ich” als Buko Werbung. Mehr Rezepte gibt es unter www.for-me-online.de

Für 4 Portionen (pro Portion 6 Punkte)
Zubereitungszeit: 10 Minuten (inkl. Warte- und Garzeiten:40 Minuten)
Schwierigkeitsgrad: normal
Bewertung: SEHR LECKER!!

• 1 Esslöffel geriebener Parmesan
• 1 Prise Salz / Pfeffer (aus der Mühle)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 gr Buko Frischkäse, Waldbärlauch
• 1 Stück Zwiebel
• 150 gr Nordseekrabben
• 600 gr Zucchini
• 300 gr Kartoffeln

1. Die Zucchinis der Länge nach halbieren, je nach Grösse auch einmal quer halbieren. Mit einem Teelöffel aushöhlen, das Fruchtfleisch fein hacken. Eine passende Auflaufform mit wenig Olivenöl auspinseln und die halben Zucchinis in die Form stellen. Wenn nötig die Unterseite etwas abschneiden, damit die Zucchinis nicht umkippen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.

2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, und im verbliebenen Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Gehacktes Zucchinifleisch dazugeben und unter mehrmaligem Rühren solange anschwitzen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 0.5 cm grosse Würfel schneiden, dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Deckel auf den Topf setzen und mit etwas Biss weich kochen. Deckel abnehmen und die Flüssigkeit nochmal komplett verdunsten lassen.

4. Buko Waldbärlauch mit den Nordseekrabben dazugeben und vorsichtig unterheben. In die Zucchinischalen verteilen. Auf die untere Schiene für 15 Minuten in den Ofen stellen, nach ca 10 Minuten die Grillfunktion dazuschalten.  

Pro Portion:ca 286 kcal/1197 kj
17g Kohlenhydrate, 17g Eiweiß, 16g Fett

LG
suessesiex